国土の広い中国では料理の味付けも地方ごとに様々で種類も豊富です。ここで、一般的な味付けと代表的な料理を紹介します。
辣（辛い味）…辣子鶏 糖醋（甘酢味）…酸甜鱼
酸（酸味）…酸辣海参 氷糖（氷砂糖）…氷糖水魚
糖（甘み）…柠檬溜鸡片 ＸＯ醤（XO醤味）… ＸＯ醤牛肉
醋（酢の味）…糖醋肉 蠔油（オイスターソース味
黒醋（黒酢味）…黒醋肉 椒塩（山椒味）…椒塩鶏肝
糟（酒かす味）…糟留魚片魚 豆辧（唐辛子味噌味）…豆辧鮮魚
奶油（ミルク味）…奶油白菜 豆豉（発酵味噌味）…豆豉鶏
番茄（トマト味）…番茄蝦 咖（口厘）（カレー味）…咖牛肉
咸（塩味）…咸菜肉絲豚肉 麻醤（白ゴマ味）…麻醤鮑
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