まほろばポークのパスタ
本日は結構長い投稿多いので（私もその一人）料理に興味の
ないかたは、以下をパスして下さい。
先日館山に行き、同じパスタを二回も食べてシェフにレシピを
教わったと書きましたが、本日ほぼそのレシピ通りに作って
みました。
材料
合いびき肉 ５００ｇ
まほろばスネ肉（普通のブタ肉肩肉でよい）５００ｇ
タマネギ 中 ３コ
セロリ 葉や細い枝を落として軸だけ２本
ニンジン 中 ２コ
にんにく ４ 片
トマトホール缶 1缶（細かくみじん切り）
デミグラソース缶 1缶（２９０ｇくらい）
カレー粉 ティースプーンすりきり１ぱい
赤ワイン ２００ｍｌ
塩 １０ｇ（味をみて適当）
オリーブオイル（サラダオイルでも可）適当
水 １０００ｍｌ
固形ブイヨン ４〜５コ
まず ブタ肩ロースを１センチ角に細かく切る。
野菜すべてを細かくみじん切りにする。
１ 大きめのフライパンを用意し、サラダオイルをひき、
合いびき肉、細かく切ったブタ肩ロースをいためる。
２ そのなかに赤ワインを入れ少し煮る
３ 深めの鍋にオリーブオイルをひきみじん切りにしたニンニク
タマネギ、ニンジン、セロリを入れよくいためる。
カレー粉も加える。
４ その中に先ほどいためた赤ワイン入りの肉を入れ、トマト
ホール、デミグラソース、水、ブイヨンを入れ１時間から
１時間半くらい中火で煮込む。味を見て塩も適宜足す。
以上ですが、お料理好きなかたはもう気づかれたと思いますが
これは普通のミートソースの作り方とほとんど一緒です。
ただブタ肉にこだわりがあり、「まほろばポーク」というのは、
館山の三好村で養豚されている、和牛のようにとろけるような
脂質の豚肉を使っている・・ということらしいです。
でもシェフの話では、普通のブタ肩ロースで十分とのことでした
１時間半もコトコト煮てると、肩ロースもほろほろに柔らかく
なります。
あとかくし味にカレー粉を使っていること（ほんの少し）
カレー粉はスパイスのかたまりだものね。
だから特別のレシピでもなんでもありませんね。
ただ野菜類は面倒でも細かくみじん切りにすること。
気長にことこと煮込んでできるだけ水分をとばすこと。
（具が煮詰まる感じね）
そして熱々のゆでたてのパスタに熱々のソースをからめて
出来上がり。この熱々どうしがパスタに具がよくからまる秘訣
だそうです。
でもこのレシピだといっぱいできるよ。（小分けにして冷凍して
おけばね？）
時間と気持ちに余裕のあるかた、ぜひお試しあれ。
おいしいよ！